Antipasti
- Tartare di manzo garfagnino condita all'Antica, puntarelle cotte, crude e maionese all'acciuga (19€)
- Zuppetta di funghi porcini nostrali con capesante alla brace, olio al prezzemolo e polenta bianca (20€)
- Cervello fritto della macelleria "Calanchi", insalata di stagione, mostarda di Cremona e salsa rubra (20€)
- Vellutata di cipolle di Certaldo, gamberi appena scottati, panna acida, erba cipollina e caviale (20€)
- Radicchio trevigiano al BBQ glassato al vermouth, scoppolato di Pedona, pane alle erbe e uovo marinato (19€)
Primi Piatti
- Chicche di patate al ragù di ossobuco e zampina di vitello, erba cipollina, limone e parmigiano (19€)
- Tortellini di Sestola in brodo di gallina e tagli di bollito con la sua crocchetta e salsa verde (20€)
- Tagliolino, aglio, olio, peperoncino, spigola marinata e cavolo nero croccante (20€)
- Gnocchi di semolino alla "Romana", salsa al tartufo nero pregiato, cavolfiore e caviale di tartufo (20€)
- Tordello al ragù di Miranda con fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi (19€)
Secondi Piatti
- Suprema di Piccione Royal alla brace, broccoli, bagna cauda, mela verde e la sua crocchetta brasata (28€)
- Torta di carciofi alla brace, maionese all'aglio dolce, soffice di patate e Tête de Moine (26€)
- Mazzancolle nostrali con salsa al frutto della passione e miele, il suo sorbetto, arancia e salicornia (28€)
- Saltimbocca di animella di vitello con bacchio nero, cocco, salvia e purè di cavolfiore (26€)
- Piatto del giorno (26/28€)
Contorni
- Purè di patate ratte mantecato all'olio Evo di Forci (8€)
- Insalata di puntarelle cotte e crude con maionese all'acciuga e caviale (8€)
- Contorno del giorno (secondo disponibilità di orto, bosco o mercato) (8€)
- Plin di faraona nostrale, salsa ai peperoni dolci, provola di Battipaglia e maggiorana (17€)
- Risotto “Alla Genovese”, vongoline del Tirreno al verde e latte di mandorla (18€)
- Il Tagliolino Pomodoro e Basilico (16€)
Selezione di formaggi
- Selezione di Formaggi Italiani e Toscani con miele e confetture (24€)
Dessert
- Disperato - Erotico Tiramisù (9€)
- Gelato allo Yogurt, amarene sciroppate e rape rosse marinate (9€)
- Cocco - Ciocco & Kiwi (cremoso al cioccolato bianco, cocco e kiwi (9€)
- Panna "Poco Cotta", salsa al caramello salato e pop corn (9€)
- Sorbetto del giorno (9€)
Oltre il Territorio
(Percorso che abbraccia il mare, l’orto e la terra)
Aperitivo di benvenuto
Tartare di manzo garfagnino condita all’Antica, puntarelle cotte, crude e maionese all’acciuga
Chicche di patate al ragù di ossobuco e zampina di vitello, erba cipollina, limone e parmigiano
Gnocchi di semolino alla “Romana”, salsa al tartufo nero pregiato, cavolfiore e caviale di tartufo
Mazzancolle nostrali con salsa al frutto della passione e miele, il suo sorbetto e salicornia
Pre-Dessert
Disperato – Erotico Tiramisù
Piccola Pasticceria
€ 75
Verdena
(Percorso Vegetariano)
Aperitivo di benvenuto
Radicchio trevigiano al BBQ glassato al vermouth, scoppolato di Pedona, pane alle erbe e uovo marinato
Tagliolino, aglio, olio, peperoncino e cavolo nero croccante
Gnocchi di semolino alla “Romana”, salsa al tartufo nero pregiato, cavolfiore e caviale di tartufo
Torta di carciofi alla brace, maionese all’aglio dolce, soffice di patate e Tête de Moine
Pre-Dessert
Cocco-Ciocco e Kiwi
Piccola Pasticceria
€ 65